biologische koffie

Biologische koffie: espressocups versus espressobonen

De huidige consument heeft nogal wat wensen en eisen wat eten en drinken betreft. Eerlijke handel, biologisch geteeld, pure smaken en vooral ook mooie ingrediënten die te herleiden zijn in hun herkomst. Laat staan het effect op de omgeving bij de ontwikkeling en productie ervan. Zo ook binnen de koffie. Koffiebranders en -telers proberen een zo puur mogelijk product te ontwikkelen. Met smaak, naar meer. En meer hebben we deze keer gekregen om te vergelijken; verschillende biologische koffievarianten van Jumbo Supermarkten. Het nieuwe huismerk assortiment bestaat uit filterkoffie, koffiebonen, espressobonen en cups en komt naast het huidige koffie-assortiment op het schap.

Klimaatneutrale, biologische, fairtrade koffie

Jumbo heeft ons deze keer aangenaam verrast met de stap naar een klimaatneutrale koffie, die naast het biologische ook het fairtrade certificaat heeft. Klimaatneutrale koffie betekent hierbij dat de koffieproductie geen schadelijke gevolgen heeft voor het klimaat. Daarvoor is Jumbo partner geworden in het koffiebos-programma, dat Max Havelaar in samenwerking met ICCO in Ethiopië is gestart. Het doel van dit unieke project is koffieboeren ondersteunen bij de impact van klimaatverandering. Ongeveer 30.000 koffieboeren worden geleerd schoner en slimmer te produceren. En bij te dragen aan het voortbestaan van de koffiebossen in Ethiopië.

Vergelijk van koffiemethode espressocups vs. espressobonen

Met de diverse koffiemethodes in een assortiment is het onderling gemakkelijk vergelijken. Met een extra uitdaging om het verschil in smaak, mondgevoel en geur te filteren naar de gebruikte methode. Als eerste de espresso. Naast de versgemalen koffiebonen met espressobranding zetten we dan ook de GeorgeClooney-variant in de vorm van de nespressokoffie-cups. Zou de barista blind het verschil merken? En welk verschil proef je dan?

Wat vinden we er van?

Net als bij andere smaakwaarderingen gaat het ook hier weer om een eigen smaak. En of deze bij jou past. Over smaak moeten we tenslotte kunnen blijven twisten. Over de kwaliteit valt weinig te zeggen; die is voor beide goed. Binnen de bandbreedte van de eigen zetmethode natuurlijk. Het verschil zit hem vooral in de details. Beide zijn stevige (n)espressokoffie met mooie dikke crema’s, breed smaakpalet. Wel wat veel nadruk op de bitters. Waar de nespresso-cup het qua complexiteit en vooral ook lengte van smaak verliest, wint hij wel qua smaakbeeld.




intelligent dosing ring

Review van koffietool Intelligent Dosing Ring

Een koffietooltest met het oog op hygiene en milieu. Menig barista zal het herkennen: na het zetten van een aantal verse espresso’s zit je werkblad onder de versgemalen koffie en je handen ook. Zonde van de koffie en niet zo fris. De IDR is een trechter en afstrijk-tool ineen en moet hier een eind aan maken. Maar doet ie dat ook?

Producten in de review

Met enige regelmaat krijgen we mooie handigheidjes toegezonden om de bereiding van koffie te perfectioneren of vergemakkelijken. Meestal toegespitst op een specifiek onderdeel of methode van het koffiezetten. Elektrische melkopschuimers, biologisch afbreekbare koffiecups, handzame koffiepads, opschenken in koffiefilters voor op vakantie en een schoonmaker voor je filterdragers. Ook deze keer weer een koffietool die meerdere doelen raakt. Van milieubesparing tot het opgeruimd houden van je werkblad: de morsen van versgemalen koffie hou je met deze koffiedoseerring binnen de perken.

Niet meer morsen met koffie

De IDR, ofwel intelligent dosing ring, bestaat uit twee delen; een kunststof trechter met een metalen klem. De oud-barista en koffieliefhebber Costas Pliatsikas zag een oplossing voor meerdere vraagstukken. Tijdens het bereiden van koffie met een espressomachine zijn er verschillende handelingen nodig om de koffie netjes en hygiënisch in het bakje van de filterdrager te krijgen. De trechtervorm zorgt ervoor dat er zoveel mogelijk koffie in de portafilter terechtkomt in plaats van ernaast. Met minder koffie-afval als gevolg. Alvast een puntje beter voor het milieu, maar ook voor de horeca-ondernemer die niet teveel wil verspillen van z’n koffie-opbrengst.

Bij de volgende stap, het afstrijken van de koffie, raken we het hygiënische punt. Dit wordt veelal met de vinger van de (professionele) barista gedaan. De geoefende koffievinger strijkt de overtollige koffie terug in de doser of direct (helaas) in de uitkloplade om een vlakke, egale koffie in de portafilter te hebben. En een constante hoeveelheid. Deze wordt vervolgens aangedrukt met een tamper. De IDR voorziet hierbij dus in gemak, hygiene en het esthetische van een schone vinger om het kopje mee uit te serveren.

Wat vinden we ervan?

Eindconclusie voor deze koffietool is positief. Je ziet in de video ook duidelijk het verschil tussen het uurtje met en uurtje zonder IDR. De doseerring is ook interessant vanuit commercieel opzicht: de ring en de metalen klem zijn in meerdere kleuren en zelfs met eigen branding/logo verkrijgbaar. Met dank aan koffieleverancier Attibassi Benelux voor het beschikbaar stellen van dit testexemplaar. Voor diegene die veelvuldig aan het werk is met versgemalen koffie: Altijd handig.